广东人爱吃、讲究吃，历来有“食在广东”之称。更加是自称“民以食为天，食以鲜为先”，而且还“无鸡不成宴”，对鸡的鲜滑是极其讲究的。历来都说“冻鸡无味”，冰鲜鸡不爽不滑。其著名菜肴白切鸡，更是要斩出来的鸡骨还带血。但这种吃鸡的习惯，有可能会增加感染禽流感的风险。 

1.为何不能自己宰杀?

目前研究发现，人感染禽流感的传染源为携带病毒的禽类。主要感染途径是密切接触病死禽，高危行为包括宰杀、拔毛和加工被感染禽类。                                              

2.如何吃鸡才是正确的？

充分煮熟保证安全，不吃带血的鸡肉。烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透，肉类变色、骨头无血丝、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固。

生熟必须严格分开处理。入厨前以及加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分别使用不同的案板、刀具，严格做到生熟分开；用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开，不要放在一个抽屉或一个保鲜盒中。

熟肉制品需重新加热。熟食制品买回家后，一定要充分加热再食用。街边卖的炸鸡、烤鸡翅等食品，经常出现没做熟、有血丝的情况，最好不要吃。

改变“当面宰杀活禽”的习俗，在讲究“食以鲜为先”的追求下，坚持“味道要紧，健康更要紧”。